Le guide
Gigot d'agneau en méchoui
CONSEIL DU SOMMELIER
Un cuisson lente qui offre des variantes de texture : du croustillant caramélisé en extérieur du gigot au gras de coeur. Un plat très à l'aise en compagnie des tanins d'un vin rouge qui répondent au gras de la viande. On évitera néanmoins les subtilités des grands crus et on privilégiera les millésimes ou les régions très ensoleillées. Tous les vins rouges possédant une bonne structure tannique et une certaine jeunesse ou vigueur. Evitez la Bourgogne et le Centre Loire issus du cépage pinot noir dont les tanins fins se valorisent mieux sur d'autres mets.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
RECETTE
- - 1 gigot d'agneau de 3 kg environ
- - 150 g de beurre
- - 1 cuil. à café de cumin
- - 1 cuil. à café de paprika doux
- - 1 cuil. à café de coriandre en poudre
- - Sel, poivre
-
1
Préparez le feu au moins 1 heure à l'avance pour avoir suffisamment de braises quand vous débuterez la cuisson du gigot.
-
2
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis versez-le dans un bol. Ajoutez le cumin, le paprika, la coriandre, le sel et le poivre.
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3
Embrochez le gigot et badigeonnez-le copieusement de cette préparation à l'aide d'un pinceau.
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4
Commencez la cuisson en badigeonnant de temps en temps le gigot. Faites cuire lentement, pendant 2 h, sans cesser de tourner la broche.
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5
Découpez le gigot du haut vers le bas, en le tenant par l'os. Coupez parallèlement au morceau de viande.
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