Le guide
Potée bourguignonne
CONSEIL DU SOMMELIER
Un plat haut en saveurs grâce aux minéraux du court bouillon. La viande (riche en fibres) en bénéficie et sert de transition avec la minéralité du vin. Opter pour des vins de terroir blancs secs ou rouges opulents. Pas de sophistication d'élevage en bois neuf. Tradition est le maître mot !
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
RECETTE
- - 500 g de plat de côtes de porc demi
- - sel
- - 1 kg de jarret demi
- - sel
- - 500 g de lard demi
- - sel
- - 2 oignons
- - 3 carottes
- - 3 navets
- - 2 blancs de poireaux
- - 3 pommes de terre
- - 1 chou frisé
- - 2 gousses d'ail
- - 1 bouquet garni
- - Sel, poivre du moulin
-
1
Lavez les viandes à l'eau courante pour en retirer le maximum de sel.
-
2
Épluchez les oignons, les carottes et les navets. Lavez les poireaux. Émincez les oignons et les poireaux. Coupez les carottes et les navets en rondelles. Taillez le chou en lanières.
-
3
Mettez ces légumes dans une grande marmite avec les viandes. Pelez et hachez l'ail, ajoutez-le dans la marmite avec le bouquet garni. Recouvrez de 3 litres d'eau. Salez et poivrez modérément.
-
4
Faites cuire 45 min à petits frémissements. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en six et ajoutez-les dans la marmite. Poursuivez la cuisson encore 45 min.
-
5
Découpez toutes les viandes et disposez-les sur un plat. Versez les légumes dans une soupière, et servez accompagné de fines tranches de pain bis.
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