Le guide
Rôti de porc aux pommes
CONSEIL DU SOMMELIER
Un plat simple, classique, un peu séchant auquel la pomme apporte un plus en texture et en acidité. Le choix de la garniture peut modifier l'accord si vous sortez des riz, pâtes ou pommes de terre nature. Evitez les vins puissants, chaleureux et rouges tanniques, ils ne feraient qu'étouffer le plat. Choisissez des vins fruités, comme un vin blanc sec assez corsé (anjou, vouvray, montlouis-sur-loire) ou un vin rouge de Loire (touraine, menetou-salon ou reuilly), de Bourgogne (bourgogne-côte-chalonnaise, givry) ou du Beaujolais (beaujolais-villages, fleurie, chiroubles).
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
RECETTE
- - 1,250 kg de porc à rôtir (longe, carré désossé, échine)
- - 1 kg de pommes
- - 20 g de beurre
- - Noix muscade
- - Sel
-
1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Salez le rôti.
-
2
Pelez les pommes, ôtez-en le coeur et les pépins, coupez-les en lamelles.
-
3
Mettez le porc dans un plat à rôtir et entourez-le des pommes, puis répartissez le beurre en noisettes sur la viande. Faites cuire 1 h 10 au four.
-
4
À mi-cuisson, écrasez les pommes avec une fourchette. Salez-les légèrement, ajoutez un peu de noix muscade. Servez très chaud.
COMMENTAIRE