Le guide
Gigot d'agneau rôti
CONSEIL DU SOMMELIER
L’agneau s’accorde très bien avec les vins rouges méridionaux comme ceux du Languedoc. Le cru fitou, par exemple, offre des vins riches en carignan, cépage qui donne des vins particulièrement typés. On pensera aussi aux vins de l’appellation faugères, fins et séveux, et à ceux du cru voisin saint-chinian, qui offrent une gamme un peu plus large avec des vins assez frais d’une part et plus solaires d’autre part. Tous accompagneront le gigot de leurs arômes, qui rappellent la fleur de thym et le laurier, et de leur texture souple et séveuse.
La viande d’agneau, goûteuse et typée, s’accorde classiquement avec les vins rouges de l’appellation pauillac, dans le vignoble bordelais. Bien qu’il soit possible de trouver de quoi accompagner le gigot sans se ruiner du côté des seconds vins de certains crus classés, ce n’est pas tous les jours dimanche ! On prospectera alors dans la vaste appellation haut-médoc, qui propose des vins denses, charnus et très séduisants après quelques années de cave. Ils seront parfaits sur le fondant de la viande relevée d’un savoureux jus de cuisson.
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APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
RECETTE
- - 1 gigot d’agneau (prêt à cuire)
- - 6 gousses d’ail rose
- - 1 botte de basilic
- - 80 g de beurre
- - 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- - Sel, poivre du moulin Recette extraite du livre Viandes de Jean
- - François Mallet
-
1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dégraissez presque complètement le gigot. Pelez les gousses d’ail.
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2
Effeuillez, lavez et séchez le basilic. Piquez le gigot sur toute sa surface avec des morceaux d’ail rose et des feuilles de basilic.
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3
Déposez le gigot dans un grand plat en fer (ou une plaque de cuisson). Arrosez-le d’huile d’olive, salez et poivrez. Parsemez-le de morceaux de beurre. Enfournez le gigot pour 35 min de cuisson, en le retournant à mi-cuisson.
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4
À la sortie du four, laissez le gigot reposer pendant 5 ou 6 min en le retournant une fois. Dégustez-le taillé en tranches et arrosé de son jus de cuisson. Accompagnez-le de haricots verts.
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