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Viandes

Pour choisir un vin adapté à un plat de viande, soit on prend en considération le type de viande, soit on s’intéresse au mode de cuisson. Aux viandes rouges poêlées, fermes et gouteuse, répondent des vins rouges puissants, mais pas trop tanniques : ladoix, saint-estèphe, pécharmant, beaumes-de-venise (rouge sec), orléans-cléry, languedoc Grès de Montpellier ou La Clape… Avec une côte de bœuf grillée, on optera pour un vin rouge soyeux, velouté, boisé avec subtilité (margaux, pauillac, saint-julien, corton, cornas, côte-rôtie…). Le bœuf bouilli, un pot-au-feu par exemple, sied à la plupart des crus du Beaujolais (morgon, chénas, juliénas, côtes-de-brouilly, moulin-à-vent), ainsi qu’aux coteaux-du-lyonnais ou au mâcon. Les plats en sauce appellent des vins rouges amples et peu évolués (irouléguy, côte-de-nuits-villages, gevrey-chambertin, châteauneuf-du-pape, fitou, médoc, certains coteaux-varois-en-provence et touraine-amboise…).
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Accords mets & vins - Marcassin à la mode de Paimpont
Gibier

Marcassin à la mode de Paimpont

Note :
6 pers
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Accords mets & vins - Osso bucco et risotto à la milanaise
Veau

Osso bucco et risotto à la milanaise

Note :
4 pers
Difficulté :
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Accords mets & vins - Ragoût de porc et poulet à la banane
Porc

Ragoût de porc et poulet à la banane

Note :
6 pers
Difficulté :
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Veau

Côtes de veau à la crème

Note :
pers
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Abats

Tripes à la mode de Caen

Note :
pers
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Veau

Paupiettes de veau à la tomate

Note :
pers
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Veau

Côtes de veau à l'estragon et à la crème

Note :
pers
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Accords mets & vins - Lièvre à la royale
Lapin

Lièvre à la royale par Yoann Conte

Note :
6 pers
Difficulté :
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Accords mets & vins - Lapin à la moutarde de Dijon
Lapin - Accords et recettes d'hiver

Lapin à la moutarde

Note :
6 pers
Difficulté :
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Brochettes d'agneau et tian de légumes à l'origan et à la sarriette
Agneau

Brochettes d'agneau et tian de légumes à l'origan et à la sarriette

Note :
6 pers
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