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La Bourgogne est un vignoble historique, l’un des plus anciens de France. Façonné au Moyen Âge par les moines, puis par les ducs de Bourgogne, il est riche de domaines aux apparences souvent modestes mais de grand prestige. S’il n’occupe guère que 3% des terres plantées en France, c’est le plus riche en appellations d’origine : leur nombre atteint la centaine. Pinot noir et chardonnay y règnent en maîtres. C’est donc l’extrême diversité des microclimats et des terroirs, appelés dans la région climats, et non celle des cépages, qui détermine l’immense variété des vins de ce vignoble. Plusieurs ensembles s’individualisent : les vignobles de l’Yonne au nord, illustres par le Chablis, la Côte-d’Or, cœur du vignoble, la côte chalonnaise et le Mâconnais, plus sudistes.