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AOC Côtes-du-jura

En Franche-Comté, le vignoble s'étend d'ouest en est entre la plaine bressane et le premier plateau du Jura et, du nord au sud, de Salins-les-Bains à Saint-Amour, sur un terroir de coteaux situés entre 220 et 380 m d'altitude. C'est la gamme complète des vins jurassiens que l'on trouve sous l'appellation côtes-du-jura : blancs, rosés, rouges, vins jaunes, vins de paille. En termes de volume produit, les blancs dominent nettement. Ils sont issus du chardonnay, de l'assemblage de chardonnay et de savagnin ou plus rarement du savagnin pur, ce dernier étant généralement réservé à l'élaboration du vin jaune.

Jura-Fotolia-benoit-daltoe.jpg

COULEUR


blanc, blanc, rosé, rouge

POTENTIEL DE GARDE

Blanc sec : 3 ans.Rouge : 3 à 5 ans.Rosé : à boire jeune.Vin jaune : 50 ans.Vin de paille : plus de 10 ans.

PRINCIPAUX CÉPAGES

Chardonnay • Heida • Naturé • Paien • Pinot noir • Ploussard • Poulsard • Savagnin • Trousseau
VINS ÉTOILÉS ET COUPS DE COEUR DU GUIDE
LES VINS
ACCORDS METS ET VINS
Oeil:

La robe cerise à reflets violacés dans les rouges jeunes évoluent vers des notes orangées typiques de leurs cépages jurassiens.

Les vins blancs jeunes ont une robe jaune pâle, tandis que les vins d'assemblage chardonnay-savagnin prennent une teinte dorée.

Le vin jaune est or rayonnant?; l'œil est très typé pour le savagnin.

La robe du vin de paille a la séduction des blés d'or paille.



Nez:

Dans les vins rouges, un panier de fruits rouges et de cassis se manifeste.

Dans leur jeunesse, les vins blancs de chardonnay sont frais et floraux. Au contact du fût, miel, noisette et amande grillée viennent compléter les notes florales. Dans les vins à maturité, le savagnin apporte souvent une touche aromatique supplémentaire.

Dans le vin jaune, la noix et l'abricot sec sont les grandes dominantes d'une palette par ailleurs épicée.

Le vin de paille révèle des parfums de fruits exotiques associés aux fruits secs.



Bouche:

Le vin rouge est tannique et aromatique au palais.

Fruitée et plutôt vive dans des vins de chardonnay jeunes, la bouche se fait plus ronde et plus étonnante, souvent sur fond de noix et d'amande, dans les vins de savagnin. Ce caractère « typé » est d'autant plus marqué que la proportion de savagnin est importante.

Le vin jaune, riche, est doté d'une belle structure. La bouche est d'emblée conquise par les arômes exquis du vin jaune mais demande de longues années de garde pour se développer.

Le vin de paille a une bouche ronde et équilibrée entre le sucre et l'alcool. Il associe les notes de coing et d'abricot, et peut s'achever sur des notes de cire.

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LES VINS COUP DE COEUR DU GUIDE HACHETTE

  • DOMAINE GRAND FRERES
    Chardonnay 1998
    Guide 2001
    Vin blanc tranquille
    Jura • Côtes-du-jura
    - 0 avis
    5 à 8 €
  • RICHARD DELAY
    Pinot noir 1998
    Guide 2001
    Vin rouge tranquille
    Jura • Côtes-du-jura
    - 0 avis
    5 à 8 €
  • PIERRE RICHARD
    Vin de paille 1996
    Guide 2001
    Vin blanc tranquille
    Jura • Côtes-du-jura
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    15 à 20 €
  • 2002-258courb.jpg
    JEAN-MARIE COURBET
    Trousseau 1999
    Guide 2002
    Vin rouge tranquille
    Jura • Côtes-du-jura
    - 0 avis
    5 à 8 €
  • 2002-258byard.jpg
    CAVEAU DES BYARDS
    Chardonnay 1998
    Guide 2002
    Vin blanc tranquille
    Jura • Côtes-du-jura
    - 0 avis
    5 à 8 €

LES RECETTES EN ACCORD AVEC LES VINS POUR L'APPELLATION

Volailles
Aiguillettes de canard aux noix de cajou
Note :
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Poissons
Brandade de morue
Note :
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Desserts au chocolat et café
Brownies de Katharine Hepburn
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Desserts au chocolat et café
Bûche de Noël (aux marrons) par Françoise Bernard
Note :
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Volailles
Coq au riesling
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4 pers
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Crèmes caramel et crèmes brûlées
Crème brulée
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Porc
Daube de porc au curry
Note :
4 pers
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Légumes - Accords et recettes d'hiver
Endives au jambon
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Apéritif
Feuilletés au fromage
Note :
-
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Porc
Filet mignon de porc gratiné au Saint-Nectaire
Note :
4 pers
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Poissons
Haddock moutarde
Note :
4 pers
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Oeufs
Omelette poivrons et jambon
Note :
4 pers
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Desserts au chocolat et café
Paris-Brest
Note :
6 pers
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Porc
Porc au maïs
Note :
4 pers
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Fromages - Accords et recettes d'hiver
Raclette savoyarde
Note :
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Fromages - Accords et recettes d'hiver
Raclette savoyarde
Note :
4 pers
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Foie gras
Soufflé au foie gras
Note :
4 pers
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Desserts au chocolat et café
Soufflés au chocolat
Note :
4 pers
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Soupes
Soupe de courgettes au lait de coco
Note :
8 pers
Difficulté :
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Soupes - Accords et recettes d'hiver
Soupe de potimarron, copeaux de vieux comté
Note :
8 pers
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Fromages à pâte molle - Accords et recettes d'hiver
Tartiflette
Note :
6 pers
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Soupes
Velouté de concombre à la menthe et pommes de terre au curry
Note :
4 pers
Difficulté :
VOIR LA RECETTE

LES VINS D’APPELLATION Côtes-du-jura

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  • Vin blanc tranquille
    ANDRÉ BONNOT
    Chardonnay Nuance 2018
    Guide 2021
    Vin blanc tranquille
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  • Vin blanc tranquille
    CAVEAU DES BYARDS
    Chardonnay 2018
    Guide 2021
    Vin blanc tranquille
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    Jura • Côtes-du-jura
    8 à 11 €
  • Vin blanc tranquille
    CHÂTEAU GRÉA
    Chardonnay Vieilles Vignes 2018
    Guide 2021
    Vin blanc tranquille
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    Jura • Côtes-du-jura
    8 à 11 €
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    CLAVELIN ET FILS
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    Vin rouge tranquille
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    Jura • Côtes-du-jura
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    DOMAINE BADOZ
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    Vin rouge tranquille
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    Jura • Côtes-du-jura
    11 à 15 €
  • Vin blanc tranquille
    DOMAINE BERTHET-BONDET
    Savagnier 2018
    Guide 2021
    Vin blanc tranquille
    - 0 avis
    Jura • Côtes-du-jura
    11 à 15 €
  • Vin blanc tranquille
    DOMAINE BERTHET-BONDET
    Tradition 2016
    Guide 2021
    Vin blanc tranquille
    - 0 avis
    Jura • Côtes-du-jura
    15 à 20 €
  • Vin blanc tranquille
    DOMAINE DURAND-PERRON
    Chardonnay 2015
    Guide 2021
    Vin blanc tranquille
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    Jura • Côtes-du-jura
    5 à 8 €
  • Vin rouge tranquille
    DOMAINE FRÉDÉRIC LAMBERT
    Les Rougelots 2018
    Guide 2021
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    Jura • Côtes-du-jura
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    DOMAINE GRAND
    La Grande chaude 2017
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    Jura • Côtes-du-jura
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    DOMAINE GRAND
    Trousseau 2018
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    Vin rouge tranquille
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    Jura • Côtes-du-jura
    15 à 20 €
  • Vin blanc tranquille
    DOMAINE JEAN-CLAUDE ET ANNIE CREDOZ
    Savagnin ouillé Cuvée Valentin Vieilli en fût de chêne 2018
    Guide 2021
    Vin blanc tranquille
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    Jura • Côtes-du-jura
    11 à 15 €
  • Vin blanc tranquille
    DOMAINE MAIRE ET FILS
    Chardonnay Grand Minéral 2019
    Guide 2021
    Vin blanc tranquille
    - 0 avis
    Jura • Côtes-du-jura
    8 à 11 €
  • Vin rouge tranquille
    DOMAINE DES BÉLEMNITES
    Trousseau Conventus 2018
    Guide 2021
    Vin rouge tranquille
    - 0 avis
    Jura • Côtes-du-jura
    8 à 11 €
  • Vin blanc tranquille
    LES 5 WY
    Chardonnay Savagnin Les Champs de la corne 2018
    Guide 2021
    Vin blanc tranquille
    - 0 avis
    Jura • Côtes-du-jura
    8 à 11 €
  • Vin blanc tranquille
    NOIR FRÈRES
    Les Creux d'enfer 2018
    Guide 2021
    Vin blanc tranquille
    - 0 avis
    Jura • Côtes-du-jura
    11 à 15 €
  • Vin blanc tranquille
    NOIR FRÈRES
    Vin de paille 2015
    Guide 2021
    Vin blanc tranquille
    - 0 avis
    Jura • Côtes-du-jura
    20 à 30 €
  • Vin rouge tranquille
    PHILIPPE BUTIN
    Trousseau 2018
    Guide 2021
    Vin rouge tranquille
    - 0 avis
    Jura • Côtes-du-jura
    11 à 15 €
  • Vin blanc tranquille
    XAVIER REVERCHON
    Vin jaune 2012
    Guide 2021
    Vin blanc tranquille
    - 0 avis
    Jura • Côtes-du-jura
    30 à 50 €
  • Vin blanc tranquille
    ÉRIC ET BÉRENGÈRE THILL
    Savagnin Cuvée Romane 2018
    Guide 2021
    Vin blanc tranquille
    - 0 avis
    Jura • Côtes-du-jura
    20 à 30 €
1  2   3   4   5   6   7   8   9   10   20   30   35  
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